“一带一路”科技创新合作的地方实践：以上海为例

近期，江苏一名1岁婴儿因高烧39.7℃、四肢抽搐被紧急送医，最终确诊为沙门氏菌感染引发的败血症。令人震惊的是，导致这场危机的“罪魁祸首”竟是一碗未完全煮熟的鸡蛋羹。经过6天住院治疗，孩子才逐渐康复。这一案例再次提醒我们，沙门氏菌感染可能潜伏在日常饮食中，尤其是婴幼儿、老人等免疫力较低的人群更需警惕。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，尤其是生鸡蛋、禽肉、奶制品等食品中。全球每年因沙门氏菌感染导致的病例超过1亿，其中儿童占比显著。感染后可能出现急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐，严重时还会引发高热甚至败血症。婴幼儿由于免疫系统尚未发育完善，更容易出现抽搐、脱水等危险情况。

许多人喜欢食用“溏心蛋”或“嫩滑蛋羹”，认为这样口感更好，但未完全煮熟的鸡蛋恰恰是沙门氏菌的温床。鸡蛋在形成过程中可能通过母鸡卵巢或蛋壳污染携带细菌，普通清洗无法彻底杀灭。如果蒸制时间不足（少于10 min），或中心温度未达到75℃以上，细菌就可能存活并引发感染。此外，使用破损或过期的鸡蛋也会增加风险。正确的做法是确保蛋羹蒸制时间充足，水沸后继续蒸10~15 min，直至中心完全凝固。

除了鸡蛋，沙门氏菌还可能隐藏在禽肉类、奶制品、海鲜等食物中。例如，未煮熟的鸡肉、鸭肉，未经巴氏消毒的鲜奶，以及生蚝、刺身等生食海鲜都可能成为感染源。甚至被污染的沙拉、预切水果也可能携带细菌。国内外曾多次发生因食品安全问题导致的沙门氏菌感染事件，如2022年美国因受污染巧克力导致多国儿童感染，2023年国内某幼儿园因食堂鸡蛋未彻底加热致数十名幼儿集体腹泻。

一旦感染沙门氏菌，应及时采取措施。对于轻度症状，可通过口服补盐液预防脱水，但若出现高热不退、血便、抽搐或精神萎靡等情况，必须立即就医。需要注意的是，非重症患者通常无需抗生素，盲目使用可能加重耐药性。同时，腹泻是身体排菌的自然机制，过早止泻可能延长病程。在恢复期间，应避免生冷食物，选择易消化的粥、面条等。

预防沙门氏菌感染的关键在于食品安全意识和科学的烹饪习惯。肉类和鸡蛋必须彻底煮熟，中心温度需达75℃以上。厨房中应做到生熟分开，使用不同的砧板和刀具处理生食与熟食，避免交叉污染。处理生食后和餐前务必用肥皂洗手20 s。对于婴幼儿，家长更需谨慎，避免喂食生冷食品，如寿司、溏心蛋等。

婴幼儿的免疫系统较弱，喂养时需格外注意。建议在添加辅食时，先从少量蛋黄开始尝试，8月龄后再引入全蛋。同时，避免给1岁以下婴儿食用蜂蜜（可能含肉毒杆菌）或整颗坚果（有窒息风险）。引入新食物时，建议连续尝试3天，观察是否有过敏反应后再增量。

沙门氏菌感染虽危险，但可防可控。回到开头的案例，如果家长将蛋羹多蒸5分钟，或许就能避免一场惊险的抢救。食品安全无小事，尤其是对于免疫力较低的人群，更需谨慎。